22 Şubat 2014

Annem'den Ispanaklı Kaşarlı Üçgen Börek

Ankara'dayken Annemle beraber hazırladığımız sofrayı burada anlatmıştım. O gün Annem değişik bir börek yaptı, yapımı kolay olduğu kadar lezzeti de harikaydı. Patatesli, kıymalı, peynirli dilediğiniz malzemeyle yapabileceğiniz bu tarifi Annem ıspanaklı yaptı, ben de fotoğrafladım :)


     Malzemeler;

  • 3 adet yufka

     Sosu için;

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • 1 paket kabartma tozu

     İçi için;

  • 350 gr ıspanak
  • 1 adet soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Sıvıyağ
  • Kaşar peyniri rendesi
  • Karabiber, tuz

     Üzerine;

  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • Susam, çörekotu
     Hazırlanışı;
  • Önce iç malzemeyi hazırlıyoruz. Ispanakları burada detaylı bir şekilde anlattığım gibi güzelce yıkıyoruz. Yıkadığımız ıspanakları iri iri doğruyoruz. 
  • Daha sonra geniş bir tavaya (tercihen wok tava) sıvıyağ koyup yemeklik doğradığımız soğanları kavuruyoruz. Soğanlar yumuşayıp kavrulunca ıspanakları ekliyoruz ve birlikte kavuruyoruz. Ispanakları azar azar ekliyoruz (Bir anda eklersek karıştırmakta zorlanırız). Kavruldukça küçülen ıspanaklara yavaş yavaş çiğ olanları ekliyoruz ve tamamını ekledikten sonra iyice karıştırıyoruz. Salçayı ekleyip karıştırıyoruz. 
  • Salça da kavrulduktan sonra tuzunu, karabiberini de ekleyip altını kapatıyoruz ve kenara alıp soğumasını bekliyoruz. 
  • Geniş bir kapta yumurta sarısını çırpıyoruz. Yoğurt ve sıvıyağı ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. En son kabartma tozunu da ekleyip karıştırıyoruz. 
  • 1 adet yufkayı sert bir zemine seriyoruz ve karışımdan yavaş yavaş yufkaya döküp dağıtıyoruz. 2. yufkayı da ilk yufkanın üzerine seriyoruz ve onun da üzerine karışımdan döküp yayıyoruz. En son yufkayı da serip onun da üzerine sostan döküyoruz ve iyice yayıyoruz. 
  • İç harcı her yere eşit gelecek şekilde serpiyoruz ve üzerine kaşar peyniri rendesini serpiştiriyoruz. 
  • Kenarlardan içeri katlıyoruz, 4 parmak genişliğinde yassı rulo yapıyoruz. 
  • Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Üçgen şekilde kesiyoruz. 
  • Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye aralıklarla diziyoruz. Susam ve çörek otu ile süslüyoruz. 
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. 
  • Afiyet olsun :)

18 Şubat 2014

Mini Köstebek Pasta ve Annemin Sofrası

Aileleri ziyaret için, biraz da dinlenmek için geçen ay Ankara'ya gittik. Ankara'da olduğumuz hafta Annemin misafirlerinin geleceğini öğrendim. Evlenmeden önce mutfağa sadece yemek yeme amaçlı girdiğim için misafirlere hazırlık yapmak aklımın ucundan bile geçmezdi. Ancak artık bir çok şeye el yatkınlığımın olması, eskiye göre biraz da tecrübemin olması sebebiyle ben de bir şeyler hazırlamak istedim. Annemin tecrübesinin ve pratikliğinin yanında ben nasıl bir şey hazırlayabilirim diye düşünürken aklıma hemen tadı çok hafif olan ve tarifini Mutfak ve Tatlar'dan aldığım, daha önce de bir kaç kere yaptığım Köstebek Pasta geldi.. Büyük bir kaseye yapabileceğiniz gibi, benim yaptığım şekilde porsiyonluk da yapabilirsiniz.


Artan keklerden ise Truffle hazırladım..

Misafirlerimiz de gelirken bir şeyler getirecekleri için çok çeşit hazırlamadık. Tesadüftür ki, masada Ispanaklı, ıspanaklı peynirli, ve peynirli olmak üzere birbirinden güzel 3 çeşit börek vardı :)

Masamızdakilerin listesi ise şu şekilde;

Annemle beraber hazırladıklarımız;
  • Ispanaklı Kaşarlı Üçgen Börek
  • Garnitürlü Makarna Salatası
  • Mevsim Salatası
  • Mini Köstebek Pasta
  • Truffle
Misafirlerimizin getirdikleri;
  • Peynirli Börek
  • Ispanaklı Peynirli Börek
  • Muhallebili Islak Kek
Mini Köstebek Pasta
 
     Malzemeler;
   
     Keki için;
  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
     Kreması için;
  • 1 lt süt
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı hindistan cevizi
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı (veya margarin)
     Hazırlanışı;

  • Önce kremayı hazırlıyoruz. Orta boy bir tencereye süt, şeker ve unu koyup çırpma teliyle karıştırıyoruz. Muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırıyoruz ve göz göz olunca vanilya, hindistan cevizi ve tereyağı ekliyoruz. İyice karıştırıyoruz. Altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. 
  • Krema soğurken keki hazırlıyoruz. Yumurtaları çırpıyoruz. Daha sonra şekeri ekleyip şeker iyice eriyene kadar bir kaç dakika çırpıyoruz. 
  • Sıvıyağ, kakao ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. En son unu ve kabartma tozunu ekliyoruz ve çırpma teliyle veya spatula ile homojen olana kadar yavaşça karıştırıyoruz. 
  • Orta boy kelepçeli kalıba yağlı kağıt seriyoruz, kalıbın kenarlarını da her yerine gelecek şekilde yağlıyoruz. Kek hamurunu döküyoruz ve tezgaha vurarak kabarcıkların çıkmasını sağlıyoruz. Böylece kek daha çok kabaracaktır. 180 derece ısınmış fırında pişiriyoruz. Kürdan batırıp pişip pişmediğini anlayabilirsiniz (kürdan kuruysa kek pişmiştir). Ve keki de soğutuyoruz. 


    • Soğuyan keki 2 parçaya kesiyoruz ve kekin bir katını alıp bardak yardımıyla yuvarlak halkalar kesiyoruz. 
    • Diğer dilimden de bir kaç tane yuvarlak halka kesiyoruz. Geri kalan kek parçalarını elimizle ufalıyoruz. Elimize aldığımız bir parça kekin üzerine bir miktar krema koyuyoruz ve düzeltiyoruz. 
    • Üzerine ufaladığımız kek parçalarından serpiştirerek elimizle bastırıyoruz ve kremanın üzerini kek kırıntılarıyla kaplıyoruz. 
    • Tüm parçalara aynı işlemi uyguladıktan sonra buzdolabında bir kaç saat bekletiyoruz. 
    • Servis yapmadan önce hazırlamış olduğumuz ve pişirip soğuttuğumuz çikolatalı sostan bir miktar döküyoruz. Afiyet olsun :)


    16 Şubat 2014

    Pide Pizza

    Bir süredir işlerimin yoğunluğundan dolayı fırsat bulup paylaşım yapamıyordum. Bu kadar ara yeterli diye düşünüyorum ve daha fazla uzak kalmadan tekrar tariflerime devam ediyorum :)

    Pideyle evdeki malzemelerle nefis bir pizza yapabilirsiniz, hem de 20 dakika gibi kısa bir sürede hazırlanmış, pişmiş ve servis edilmiş bir pizza :) Bayat veya taze pide ile yapabileceğiniz bu tarifi kesinlikle denemenizi öneririm..


         Malzemeler;

    • 1 adet büyük pidenin yarısı (Ortadan ikiye bölünmüş)
    • 1 yemek kaşığı salça
    • Zeytinyağı
    • Sucuk, sosis, domates, biber, mısır, zeytin (çeşit ve miktarları istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz)
    • Kaşar peyniri rendesi

         Hazırlanışı;

    • Bayat pide kullanacaksanız biraz ıslatmak gerekiyor (Taze pide kullanacaksanız ıslatmadan direkt kullanabilirsiniz). Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine ikiye böldüğümüz pidenin tek katını koyuyoruz. 


    • Üzerine sulandırdığımız salçayı sürüyoruz.


    •  Ve bir miktar kaşar peyniri serpiyoruz. Tüm malzemeleri doğruyoruz ve pidenin üzerine serpiyoruz. 


    • En son kalan kaşar peyniri rendesini ekledikten sonra biraz zeytinyağı gezdirdiğimiz pizzayı 180 derece fırında üst kata yakın bir şekilde yerleştirip kaşarlar eriyene kadar pişiriyoruz. 


    • Fırın ayarlarında üst ısıtma ayarı varsa bu şekilde ayarlayarak pişirebilirsiniz. Pide zaten pişmiş olduğu için yalnızca koyduğumuz malzemeleri pişirmemiz yeterli olacaktır. 10 dakika kadar fırında pişirdikten sonra dilimleyerek servis ediyoruz. 


    • Afiyet olsun :)